ANTCICADA（アントシカダ）

澄んだ醤油スープに素揚げのコオロギが乗り、甲殻類を思わせる香ばしいうま味が立ちのぼる「コオロギラーメン」は、日本橋馬喰町のANTCICADA（アントシカダ）の看板メニューです。スープの出汁にはフタホシコオロギとヨーロッパイエコオロギをブレンドし、かえしの醤油や香味油にもコオロギを重ねることで、1杯に約160匹もの素材が活かされています。エビの素揚げのように軽快な食感のトッピングとともに、丁寧に重ねられただしのコクをじっくりと飲み進められます。

麺類とあわせて楽しみたいサイドメニューも個性的です。カイコの蛹を繭の形に見立て、生クリームや卵白でなめらかな舌ざわりに仕上げた「シルクソーセージ」や、生姜を効かせたコオロギ、紫蘇と青唐辛子を合わせたイナゴ、ピスタチオとカルダモンを添えたカイコといった素材ごとの風味を引き出す「昆虫の佃煮」が用意されています。

昆虫の豊かな香りを活かしたドリンクやデザートも揃っています。タイワンタガメの持つフルーティな芳香を味わうクラフトジン「タガメジン」やハイボールの「タガハイ」、ノンアルコールなら「自家製タガメコーラ」や、桑の葉の風味が上品に漂う冷たい「蚕沙茶」など、ここならではのグラスが並びます。食後には自家製の「蚕ジェラート」を合わせるのも心地よい締めくくりになります。

木の取っ手が付いた扉を開けると、店内は標本や瓶が並ぶシックで落ち着いた空間で、コの字型のカウンター席が配されています。ラーメン営業の日は予約不要で立ち寄ることができ、一人での食事はもちろん、好奇心を満たす新しい味覚をじっくり探求したいときにふさわしい時間をもたらしてくれます。